Pane di segale vallesano

Lievitino

• 200 g di semi di segale
• 125 g di acqua
• ⅛ di cubetto di lievito fresco (circa 5 g)

Impasto e finitura

• 400 g di semi di segale
• 250 g di acqua
• ⅓ di cubetto di lievito fresco (circa 15 g)
  或 ⅔ bustina di lievito secco (circa. 5 g)
• 10 g di sale