Quiche au poireau et au thon

La pâte brisée

• 200 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 100 g de beurre, coupé en morceaux et un peu pour le moule
• 60 g d'eau
• 1 pincée de sel

La garniture

• 500 g de blancs de poireau, coupés en tronçons
• 15 g de beurre
• 30 g de moutarde
• 100 g de crème fraîche
• 3 œufs
• 250 g de thon à la tomate, en conserve
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts