Tarte provençale

Teig

• 80 g Wasser
• 280 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 130 g Butter, weich, in Stücken
• ¾ TL Salz

Belag und Fertigstellung

• 200 g Oliven, grün, entsteint
• 1 EL Kapern, abgetropft
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 5 g Zitronensaft
• 3 Stängel Rosmarin, abgezupft
• 3 Stängel Thymian, abgezupft
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 150 g Crème fraîche
• 3 Eier
• 125 g Ziegenfrischkäse, in der Rolle (siehe Tipp)
• 200 g Cherry-Tomaten
• Honig zum Beträufeln
• Kräuter der Provence zum Bestreuen