Panzerotti à la romaine

La pâte

• 320 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 40 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 150 g d'eau
• 1 c. à café de sel

La farce

• 100 g de jambon blanc, coupé en tranches
• 200 g de mozzarella, bien égouttée et coupée en morceaux (2 cm)
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts

La finition

• 1 blanc d'œuf, légèrement battu
• huile de friture