Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache

Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache

3.7 6 评分

准备工作 20 分钟

总数 13小时 15 分钟

10 portions

食材

La galantine (la veille)

de blanc de poulet (100 g en morceaux et 100 g en cubes)
200 g
blancs d'œufs
2
crème liquide 30-40% m.g.
100 g
échalotes (60 g env.), coupées en deux
2
d'ail
1 gousse
d'huile d'olive
15 g
boudin blanc (100 g env.), coupé en cubes
1
de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
cuisses de poulet, désossées
2
de pistaches, décortiquées et non salées
40 g
d'eau
1200 g

La vinaigrette à la pistache (le jour même)

de pistaches, décortiquées et non salées
100 g
de vinaigre de riz
25 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de crème liquide, 30% m.g. min.
50 g
de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de fond de veau liquide maison
100 g
100 g d'eau, liquide maison

难易度

中级

营养价值每 1 portion

蛋白质 18.6 g

热量 1041 kJ / 250.1 kcal

脂肪 15.9 g

膳食纤维 1.8 g

碳水化合物 7.3 g

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