Cappelletti au chèvre, crémeux de roquette - Nicolas Gautier

Cappelletti au chèvre, crémeux de roquette - Nicolas Gautier

3.3 3 评分

准备工作 45 分钟

总数 3小时 15 分钟

4 portions

食材

La pâte à cappelletti

farine de blé pour le plan de travail
jaunes d'œufs
3
œufs
2
de sel
½ c. à café
d'huile d'olive
2 c. à soupe

La mousse de chèvre

d'échalotes coupées en deux
30 g
de fromage de chèvre frais
150 g
de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
40 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de roquette ciselée
30 g

Le crémeux de roquette

de beurre demi-sel
25 g
de farine de blé
25 g
de roquette et un peu pour le dressage
50 g
d'eau gazeuse
300 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée

Les finition et dressage

d'eau
500 g
de sel
½ c. à café

难易度

中级

营养价值每 1 portion

蛋白质 17 g

热量 2397 kJ / 571 kcal

脂肪 28.3 g

膳食纤维 3.3 g

碳水化合物 60 g

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