Gelado mascarado

Gelado

• 100 g açúcar
• ½ vagem de baunilha, só as sementes
• 4 claras de ovo
• 1 pitada de sal
• 400 g natas c/ 35% de gordura, bem frias
• 100 g pepitas de chocolate
• 120 g chocolate p/ culinária partido em pedaços
• 16 fatias de pão de brioche

Polme

• 300 g farinha tipo 65
• 250 g leite
• 3 ovos
• Óleo q.b. p/ fritar