Erdbeer-Biskuitrolle mit Limette

Füllung

• 6 Blätter Gelatine
• 120 g Zucker
• ½ Limette, unbehandelt, Schale dünn abgeschält, Saft ausgepresst
• 300 g Erdbeeren
• 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 200 g Quark, 20% Fett

Biskuit und Fertigstellung

• 60 g Zucker und etwas mehr zum Bestreuen
• 1 Prise Salz
• 5 Eier, getrennt
• 20 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 50 g Marzipan-Rohmasse, in Stücken
• 40 g Mehl
• 40 g Speisestärke
• ½ Pck. Backpulver
• Puderzucker zum Bestäuben