Kärntner Reindling mit Vanillepudding

Vanillepudding

• 300 g Milch
• 30 g Zucker
• 30 g Maisstärke
• 1 Eidotter
• ½ Vanilleschote, ausgekratztes Mark

Germteig

• 60 g Zucker
• Bio-Zitronenschale, von 1 Bio-Zitrone
• 200 g Milch
• 30 g frische Germ
• Butter zum Einfetten
• 100 g Butter, weich, in Stücken
• 460 g Weizenmehl, glatt
• 2 Eier
• ½ TL Salz

Fertigstellung

• 100 g Zucker
• 20 g Vanillezucker
• 3 TL Zimt, gemahlen
• 200 g Haselnüsse
• 100 g Butter, in Stücken
• Semmelbrösel zum Ausstreuen
• Weizenmehl, glatt, für die Arbeitsfläche
• 150 g Rosinen