Bolo de chocolate cozido duas vezes

Brownie

• 125 g açúcar
• 3 ovos
• 150 g manteiga
• 200 g chocolate p/ culinária (53% cacau) partido em pedaços
• 40 g cacau em pó
• 60 g farinha tipo 55
• 50 g avelã
• 50 g pepitas de chocolate

Ganache

• 400 g leite
• 400 g natas
• 100 g açúcar
• 130 g gemas de ovo (5 gemas aprox.)
• 450 g chocolate p/ culinária (53% cacau) partido em pedaços