Ryż z mielonym mięsem i olejem chili po syczuańsku

• 250 g ryżu jaśminowego
• woda, do namoczenia

Olej chili

• 20 g papryczek chili, suszonych
• 100 g oleju
• 90 g cebuli szalotki, pokrojonej w piórka
• 1 laska cynamonu, przełamaną na pół
• 1 gwiazdka anyżu
• 20 g pieprzu syczuańskiego, całych ziaren
• 1 łyżka nasion kolendry
• 2 liście laurowe, suszone
• 2 strąki czarnego kardamonu (patrz wskazówka, opcjonalnie)
• 1 łyżeczka soli
• 1 cebula dymka, pokrojona w 2 mm plastry
• korzeń imbiru, świeży, 4 cm kawałek, pokrojony w 2 mm plastry
• 3 ząbki czosnku

Ryż syczuański

• 250 g mięsa mielonego, wieprzowego, wołowego lub drobiowego, podzielonego na kawałki
• 10 g pieprzu syczuańskiego, całych ziaren
• 20 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 2 ząbki czosnku
• 30 g oleju, plus 1-2 łyżki
• 500 g wody, plus dodatkowa ilość do ogotwania
• 1 łyżeczka sosu z czarnej fasoli
  or 1 łyżeczka sosu Hoisin
• 30 g sosu sojowego, jasnego
• 20 g wina ryżowego Shaoxing (optional)
  or 20 g białego wina, wytrawnego
• ½ łyżeczki cukru trzcinowego, nierafinowego
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu białego, mielonego
  or ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
  or ½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
• 1 kapusta pak choi, pokrojona na ok. 3 cm kawałki
• ½ opakowania tofu, średnio twardego (90-100 g), pokruszonego, do podania (optional)
• cebula dymka, pokrojona w ukośne plastry, do podania