Paris-Brest

Paris-Brest

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Prep. 1 h 15 min

Total 3 h

6 parts

Ingredients

Réalisation de la couronne

d'eau
65 g
de lait
60 g
de beurre en morceaux
60 g
de sel
2 g
de sucre en poudre
2 g
de farine de blé T45
80 g
d'œufs (2 ½ œufs)
125 g
œuf battu
1
noisettes concassées

Réalisation de la crème mousseline au praliné

de lait
220 g
de fécule de maïs
25 g
jaunes d'œufs
3
de sucre en poudre
35 g
de beurre dont 20 g de beurre froid en morceaux et 130 g de beurre pommade
150 g
de praliné (voir "Conseil(s)")
170 g

Montage

sucre glace
praliné pour l'intérieur de la couronne

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 part

Protein 11 g

Calories 2566 kJ / 618 kcal

Fat 47 g

Carbohydrates 37 g

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