Torta Saint Honoré all'italiana

Torta Saint Honoré all'italiana

4.3 25 rating

Prep. 1 h 30 min

Total 22 h

10 porzioni

Ingredients

Pasta sfoglia

di burro congelato a pezzi (1-2 cm)
50 g
di farina tipo 00
50 g
di acqua fredda (tenuta in congelatore per 10 minuti)
23 g
di sale
1 pizzico

Pan di Spagna

burro q.b.
di zucchero
170 g
di scorza di limone (senza la parte bianca)
3 g
di uova intere (3-4 uova circa)
200 g
di tuorli (circa 2-3 tuorli)
50 g
stecca di vaniglia i semini
1
di farina di grano forza 180 W
120 g
di fecola di patate
50 g

Pasta choux

di acqua
75 g
di burro a pezzi
40 g
di sale
1 pizzico
di zucchero
5 g
di farina tipo 00
60 g
uovo (da 70 g circa)
1

Crema chiboust

di latte intero
500 g
di zucchero
240 g
di farina tipo 00
40 g
tuorli
5
stecca di vaniglia i semini
1
di amido di mais (maizena)
10 g
di gelatina in fogli ammollata e strizzata
10 g
di cacao amaro in polvere
5 g
di cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi
25 g
di acqua
2000 g
di albumi
120 g

Bagna

di zucchero
100 g
di acqua
200 g
di liquore all'arancia
40 g

Caramello

di zucchero
300 g
300 g di zucchero grezzo
di acqua
1080 g
di miele
20 g

Crema chantilly

di zucchero
15 g
stecca di vaniglia i semini
½
di panna (min. 30% di grassi) fredda
300 g

Terminare la preparazione

di granella di nocciole
80 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 porzione

Sodium 107.6 mg

Protein 14.8 g

Calories 3996.1 kJ / 955.1 kcal

Fat 44.9 g

Fibre 0.6 g

Saturated Fat 21.9 g

Carbohydrates 121.9 g

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