Mezze sfere al cioccolato e vaniglia

Mezze sfere al cioccolato e vaniglia

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Prep. 30 min

Total 17 h

7 porzioni

Ingredients

La glassa (da realizzare il giorno prima)

di gelatina (1,9 g/foglio) e un recipiente di acqua fredda
4 fogli
di acqua
175 g
di zucchero
220 g
di panna con il 35% di grassi
125 g
di cacao in polvere
75 g

Pasta al cioccolato e croccante

di acqua
25 g
di zucchero
100 g
di pistacchi al naturale, sgusciati
200 g
di cioccolato al caramello, a pezzi
250 g

Crema alla vaniglia

di gelatina (1,9 g/foglio) e un recipiente di acqua fredda
2 fogli
di latte intero
250 g
uovo
2
di farina
30 g
di zucchero
50 g
stecca di vaniglia
1
di panna con il 35% di grassi molto fredda
250 g
di salsa al caramello
150 g
di lamponi freschi
200 g

La mezza sfera al cioccolato

di cioccolato fondente, 70% di cacao a pezzi
200 g
di olio di semi di uva
20 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 porzione

Protein 18 g

Calories 4553 kJ / 1090 kcal

Fat 55 g

Carbohydrates 126 g

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