Mystère de poire, ganache chocolat-gingembre

Mystère de poire, ganache chocolat-gingembre

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Prep. 45 min

Total 4 h 15 min

6 portions

Ingredients

Le biscuit aux noisettes

de noisettes
60 g
de sucre glace maison
25 g
œufs
3
de sucre en poudre
100 g
de farine de blé
50 g
d'eau
1 c. à soupe

La mousse de poire

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
3
de poires au sirop (800 g env. : 515 g de poires et 60 g de sirop)
1 boîte
de sucre glace maison
20 g
de crème liquide 30-40% m.g. très froide
175 g

La ganache chocolat-gingembre

de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
200 g
de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
190 g
de gingembre en poudre
3 c. à café bombées

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 8.2 g

Calories 2734 kJ / 654 kcal

Fat 42.8 g

Fibre 5.8 g

Carbohydrates 59 g

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