Mattonelle con crema di ricotta

Pasta

• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 180 g di burro congelato, a pezzi
• 100 g di acqua
• 30 g di succo di limone

Crema di ricotta

• 100 g di zucchero
• 200 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 200 g di ricotta vaccina fresca, scolata dal siero
• 250 g di mascarpone
• 100 g di gocce di cioccolato fondente (vedere varianti)