La nuova Sacher di Luca Montersino

La nuova Sacher di Luca Montersino

5.0 2 ratings

Prep. 40 min

Total 3 h 30 min

10 porzioni

Ingredients

Gelè di albicocche

di albicocche in purea
170 g
di zucchero semolato
70 g
di agar agar
2 ½ g
di destrosio
12 g

Sacher

di albumi
50 g
di zucchero semolato
40 g
di pasta di marzapane al 35% di mandorle
80 g
di uova intere
30 g
di tuorli d'uovo
40 g
di farina manitoba di forza (360 W)
20 g
di cacao amaro in polvere
10 g
di massa di cacao fusa
20 g
di burro fuso
20 g
di albicocche sciroppate
100 g

Bavarese ai due cioccolati e mandorle

di latte intero
90 g
di tuorli d'uovo
40 g
di zucchero semolato
30 g
di cioccolato al latte a pezzi
50 g
di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
35 g
di mandorle in pasta
35 g
di gelatina in polvere
5 g
di panna montata
250 g

Glassa al cioccolato al latte e amaretto

di panna (min. 30% di grassi)
200 g
di agar agar
3 g
di cioccolato al latte a pezzi
95 g
di cioccolato bianco a pezzi
40 g
di burro di cacao
15 g
di sciroppo di glucosio
20 g
di latte in polvere magro
5 g

Composizione

di burro di cacao spray
10 g
di gelatina neutra
80 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 porzione

Sodium 67 mg

Protein 15.2 g

Calories 2153.8 kJ / 514.8 kcal

Fat 32.3 g

Fibre 2.9 g

Saturated Fat 17 g

Carbohydrates 43.6 g

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