Mille-feuille pomme-safran

Mille-feuille pomme-safran

4.0 5 ratings

Prep. 30 min

Total 3 h 15 min

6 parts

Ingredients

La pâte feuilletée

de farine de blé et un peu pour le plan de travail
150 g
de beurre demi-sel préalablement congelé en morceaux
150 g
d'eau froide
75 g

La crème vanille safranée

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2
de lait
250 g
jaunes d'œufs
2
de fécule de maïs
30 g
de sucre vanillé Thermomix®
75 g
de safran en poudre (0,1 g)
1 dose
de crème liquide 35% m.g.
250 g

La compote de pomme

de pommes épluchées et détaillées en dés
850 g
de beurre demi-sel
50 g
d'agar-agar (1 sachet)
2 g
de cassonade
30 g
de safran en poudre (0,1 g)
1 dose
de sucre glace maison
50 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 part

Protein 7 g

Calories 2734.2 kJ / 654.8 kcal

Fat 44.8 g

Carbohydrates 56 g

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