Kokos-Kirsch-Kompott mit Minzpesto

Kirschkompott

• 2 Gläser Sauerkirschen (á 700 g)
• 2 Dosen Kokosmilch (á 400 g)
• 90 g Zucker
• 50 g Speisestärke

Minzpesto

• 2 Limetten, unbehandelt, Schale dünn abgeschält und Saft ausgepresst
• 40 g Zucker
• 1 Bund Minze, abgezupft
• 80 g Pistazien, ungesalzen, geschält