Sous-vide jordgubbar med vit chokladmousse

Vit chokladmousse

• 20 g saltat smör
• 70 g kex
• 40 g farinsocker
• 200 g vispgrädde
• 100 g vit choklad, i bitar
• 250 g färskost, mjuk
• 1 tesked vaniljpasta

Sous-vide jordgubbar

• 400 g jordgubbar, i halvor
• 2 matskedar apelsinjuice
• 1 matsked äkta lönnsirap
• 8 färska basilikablad (valfritt)
• vatten, så att påsarna är helt täckta (inte över den maximala fyllningsnivån på 2 liter)
• 30 g citronsaft (½ citron) eller 1 tsk askorbinsyrapulver