Gesalzene Karamellsauce mit Schokomousse

Schokomousse

• 200 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakao), in Stücken (2-3 cm)
• 4 Eier
• 50 g Butter, in Stücken
• 250 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt

Karamell

• 250 g Zucker
• 90 g Ahornsirup
• 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 1 TL Salz
• 1060 g Wasser
• 2 TL Zitronensaft
• 80 g Butter, kalt
• 1 EL Essig
• geschlagene Sahne zum Dekorieren
• Milch-Schokolade, in Locken, zum Verzieren