Glace au caramel salé

Sauce au caramel salé

• 250 g de sucre
• 200 g de crème, min. 30% M.G.
• 1030 g d'eau
• 30 g de beurre non salé, froid et autant que possible en une seule pièce (env. 60 x 40 x 10 mm)
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café de sel
• 50 g de vinaigre

Glace

• ½ gousse de vanille
• 600 g de lait entier
• 200 g de crème, min. 30% M.G.
• 30 g de sucre
• 6 jaunes d'oeufs