Gâteau aux peaux de banane

Le gâteau aux peaux de banane

• 4 bananes, chair et peau
• 100 g d'eau
• 1 citron vert non traité, zeste et jus
• 60 g de beurre, coupé en morceaux
• 150 g de sucre roux
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
• 180 g de farine de blé
• 2 œufs
• 2 blancs d'œufs

La mousse à la banane

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 400 g de banane, coupée en morceaux
• ½ citron vert non traité, zeste et jus
• 400 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide

Le dressage

• 50 g de banane
• ½ citron vert non traité