Sfoglia di pere e cioccolato

La sfoglia

• 200 g di burro congelato e a pezzi (1-2 cm)
• 200 g di farina, + q.b. per il piano di lavoro
• 90 g di acqua fredda
• ½ cucchiaino di sale

La farcitura

• 80 g di cioccolato fondente, 70% di cacao, a pezzi
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 400 g di pere, tipo Williams, sciroppate, tagliate a fettine
• 1 fava, fresca