Nougateis mit Quittenkompott

Nougateis

• 100 g Nougat, in Stücken
• 500 g Sahne, 32 - 35 % Fett
• 50 g Zucker
• 1 Msp. Zimt
• 6 Eigelb
• 1 Prise Salz
• Wasser, eiskalt

Quittenkompott und Fertigstellung

• 600 g Quitten
• 3 EL Zitronensaft
• 300 g Apfelsaft
• 3 Orangen, unbehandelt, 2 Streifen Schale (1 x 4 cm) dünn abgeschält, Saft ausgepresst
• 1 Zimtstange
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Zucker
• 1 EL Orangenlikör
  或 1 EL Orangensaft
• 40 g Zartbitter-Schokolade (50% Kakao), in langen Spänen