Kokos-Vanille-Pudding

Pudding

• 1 Limette, unbehandelt, 2 Streifen Schale (1 x 4 cm), dünn abgeschält
• ½ Vanilleschote, Mark ausgekratzt
• 50 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• 400 g Kokosmilch
• 2 Eier, getrennt
• 1 Prise Salz

Topping

• 250 g Himbeeren, je nach Größe halbiert
• 20 g Zucker
• 20 g Limettensaft