Čokoládovo-kaštanový cheesecake

Těsto

• 50 gramů cukru, krystalu
• 100 gramů másla, na kousky
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• ½ čajové lžičky kypřicího prášku do pečiva
• 1 špetka mořské soli
• 2 žloutky
• 70 gramů hladké mouky

Náplň

• 100 gramů hořké čokolády, na kousky
• 100 gramů cukru, krystalu
• 220 gramů smetany, 35 % tuku
• 250 gramů kaštanového pyré, neslazeného
• 3 vejce
• 250 gramů čerstvého sýru
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 1200 gramů vody

Čokoládová poleva (ganache)

• 100 gramů hořké čokolády, na kousky
• 80 gramů smetany, 35 % tuku