• 

  di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)

  150 g

Sformatini

• 

  di acqua

  1700 g
• 

  di patate intere di media dimensione e con la buccia (vedere consigli)

  400 g
• 

  di topinambur interi con la buccia

  200 g
• 

  barbabietole rosse cotte a cubetti (0,5 cm)

  2
• 

  olio extravergine di oliva

  1 cucchiaio
• 

  di pepe nero macinato

  2 pizzichi
• 

  di sale + q.b.

  10 g
• 

  di farina tipo 00 + q.b.

  150 g
• 

  uovo

  1
• 

  burro q.b.
• 

  mozzarelline ciliegine

  6

Salsa al Parmigiano Reggiano

• 

  di burro

  20 g
• 

  di latte

  250 g
• 

  di farina tipo 00

  20 g
• 

  di pepe nero macinato

  1 pizzico
• 

  di noce moscata

  1 pizzico