设备与配件
该食谱是针对特定设备和配件的组合而研发的，如果没有相关设备和配件，无法保证烹饪成功。
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Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
准备工作 20 分钟
总数 1小时 20 分钟
6 portions
食材
La royale
-
échalote1
-
gousse d'ail1
-
oignon coupé en deux1
-
de beurre50 g
-
feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide4
-
de courge butternut épluchée et coupée en morceaux500 g
-
de crème liquide 30-40% m.g.100 g
-
de lait150 g
Le jus de pomme-livèche.
-
de jus de pomme250 g
-
citron vert½
-
échalote1
-
de livèche (env. 100 g)1 botte
-
pomme1
-
d'huile d'olive50 g
-
de xanthane1 pointe de couteau
La rémoulade
-
pomme coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte1
-
de céleri coupé en bâtonnets100 g
-
de chair de crabe frais décortiqué100 g
-
d'huile d'olive2 c. à soupe
-
sel à ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
pomme granny-smith coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte1
-
de vinaigre d'agrumes30 g
Le dressage
-
mélange de jeunes pousses de salade pour la finition
难易度
初级
营养价值 每 1 portion
钠
146 mg
蛋白质
8.4 g
热量
1759.4 kJ /
420.5 kcal
脂肪
27.2 g
膳食纤维
7.2 g
饱和脂肪
10.5 g
碳水化合物
39.9 g
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