Helado mantecado de matcha

Name: Helado mantecado de matcha
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: 1 cucharada de té verde matcha; 2 cucharadas de agua; 350 g de leche entera; 3 yemas de huevo; 100 g de azúcar; 10 - 12 cubitos de hielo; 350 g de nata (35% de grasa); 150 g de frambuesas congeladas; 50 g de azúcar; 1 cucharada de zumo de limón; 40 g de pistachos salados sin cáscara; 2 cucharadas de bayas goji; 4 tiras de piel de limón; ¼ de cucharadita de zumaque; ½ cucharadita de granos de pimienta rosa; 1 cucharadita de arándanos liofilizados; 1 pellizco de sal en escamas