Vol-au-vent à la façon grand-mère

Name: Vol-au-vent à la façon grand-mère
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 30 g d'eau; 400 g de champignons frais; 20 g d'huile d'olive; de sel; de poivre noir, moulu; 80 g de carottes; 50 g de branches de céleri; 100 g d'oignons; 50 g de poireau; 6 cuisses de poulet, avec os et peau; 2 brins de thym frais; 1 brin de romarin frais; 6 grains de poivre noir; 2 feuilles de laurier, sèches; 2 c. à café de pâte de bouillon de poulet; 2 pincée de sel; 900 g d'eau; 200 g de viande hachée, porc et bœuf; 100 g de lait ½ écréme; 65 g de farine de blé; 50 g de beurre; ¼ c. à café de poivre moulu