Nigiri crujiente con salmón

Name: Nigiri crujiente con salmón
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 24 unidades
Ingredients: 50 g de vinagre; 15 g de azúcar; 1 ½ cucharaditas de sal; 1200 g de agua; 300 g de arroz de grano redondo; 300 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas; 70 g de cebolleta; 100 g de mayonesa; 50 g de salsa sriracha; 15 g de salsa de soja; 15 g de aceite de sésamo; 2 cucharadas de cebollino fresco; 1 - 2 cucharadas de harina; 100 - 150 g de aceite de oliva; 1 aguacate; 1 - 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostado; 1 - 2 cucharaditas de semillas de sésamo negro