Choux farcis, riz au poireau et au jambon

Name: Choux farcis, riz au poireau et au jambon
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g de vin blanc; 50 g de noix de cajou; 2400 g d'eau; 3 c. à café de sel; 1 chou de Savoie (ou de chou vert); 50 g de pain blanc rassis; 5 branches de persil frais; 50 g d'oignon; 400 g de viande hachée, porc et bœuf; 1 œuf; 2 c. à café de moutarde; 1 c. à café de poivre moulu; 20 g d'huile végétale; 170 - 200 g de poireau; 100 g de jambon cuit; 1 cube de bouillon de bœuf (pour 0,5 l); 100 g de crème, tout type; ½ c. à café de noix de muscade moulue; 180 g de riz basmati