Bocadillos de omelette de queso de cabra con chutney de cebolla morada caramelizada

Name: Bocadillos de omelette de queso de cabra con chutney de cebolla morada caramelizada
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 45 g de aceite de oliva; 500 g de cebolla morada; 200 g de azúcar morena; 1 cdita de sal; 200 g de vinagre de vino tinto; 100 g de hongos, frescos; 50 g de espinaca baby fresca; 4 huevos; 30 g de leche; 5 g de cebollín; ¾ cdita de sal; ½ cdita de pimienta molida; 60 g de queso de cabra; 500 g de agua; 2 - 3 cdas de mantequilla; 1 diente de ajo; 1 baguette; 8 tocino, curado y rebanado; 8 cda queso crema; espinaca baby fresca; 4 rebanadas jitomate