Tonnato de pavo con ensalada tibia de patata

Name: Tonnato de pavo con ensalada tibia de patata
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1000 g de patatas; 4 huevos; 800 g de pechuga de pavo sin piel; 1 cucharada de mantequilla; 50 g de puerro; 50 g de cebolla; 100 g de vino blanco; 2 hojas de laurel frescas; 500 g de agua; 1 - 2 pellizcos de sal; 50 g de aceitunas negras sin hueso; 6 filetes de anchoa en aceite; 1 - 2 pepinillos en vinagre; 200 g de atún en aceite; 200 g de crème fraîche; 2 pellizcos de sal; 1 pellizco de pimienta negra molida