Dhal de coco con espinacas

Name: Dhal de coco con espinacas
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 240 g de cebolla; 1 - 2 dientes de ajo; 5 g de jengibre fresco; 1 - 2 chiles verdes frescos; 150 g de tomate maduro; 250 g de lentejas rojas partidas; 400 g de leche de coco; 1 cucharadita de cúrcuma molida; 2 cucharaditas de semillas de mostaza; 300 g de agua; 1 pastilla de caldo de verduras; 100 - 120 g de espinacas baby frescas; 2 cucharadas de cilantro fresco