Croque-monsieur au saumon

Name: Croque-monsieur au saumon
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g de farine de blé; 10 g de sel; 10 g de sucre en poudre; 35 g de beurre; 300 g de lait; 20 g de levure boulangère fraîche; 200 g d'emmental; 1 échalote; 10 brins de ciboulette fraîche; 1 gousse d'ail; quelques pluches d'aneth frais; 200 g de fromage à tartiner; 1 pincée de poivre moulu; 100 g de pousses d'épinards frais; 4 - 8 tranches de saumon fumé; beurre