Mijoté de lotte à la bisque de homard

Name: Mijoté de lotte à la bisque de homard
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 bâton de citronnelle fraîche; 1 échalote; 15 g de gingembre; ½ carotte; 8 branche de céleri; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 2 feuilles de combava fraîches; 1 étoile de badiane; 1 c. à soupe de concentré de tomate; 2 c. à soupe de fécule de maïs; 300 g de fumet de poisson; 500 g de bisque de homard; 1 c. à café de graines de fenouil; 5 c. à soupe d'huile d'olive; du sel; du poivre moulu; 500 g de lait de coco; 600 g de filets de lotte, sans peau et sans arêtes; 50 g de cognac