Chou-fleur rôti, crème de burrata et mousseline aux agrumes

Name: Chou-fleur rôti, crème de burrata et mousseline aux agrumes
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 burrata; 200 g de yaourt à la grecque; 1 c. à café de thym déshydraté; 1 pincée de piment; 100 g de crème liquide entière; 50 g de mascarpone; 60 g de jaunes d'œufs; le jus d'un citron jaune; 40 g eau; le zeste d'½ citron vert non traité; le zeste d'½ orange non traitée; du sel; du poivre moulu; 120 g de beurre; 50 g de beurre; 1 c. à café d'herbes aromatiques fraîches; 3 zestes de citron jaune; 10 g de gingembre; 1 c. à café de cumin en poudre; 1 pincée de piment; 1 beau chou-fleur; 500 g d'eau