Dauphinois de poisson aux herbes

Name: Dauphinois de poisson aux herbes
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 oignon; 5 gousses d'ail; 1 carotte; 1 branche de céleri; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 6 filets de rouget; 400 g de tomates pelées; 1 dose de safran; 100 g de vin rouge; 120 g d'eau; du sel; du poivre moulu; 800 g de pommes de terre cireuses (à chair ferme); 400 g de poisson blanc; mélange de fines herbes; 30 g de beurre