Filets de truite au gin, crème de petits pois

Name: Filets de truite au gin, crème de petits pois
Prep time: 15 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 citron jaune non traité; 1 bouquet d'aneth frais; 1 c. à café de baies roses; 1 c. à café de baies de genièvre; 1 c. à soupe de sucre en poudre; 2 c. à café de gros sel; 100 g de gin; 700 g de filets de truite; 1 oignon; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 200 g de petits pois surgelés; le zeste d'½ citron jaune non traité; 500 g d'eau; 1 pincée de gros sel; 500 g de minipâtissons; 80 g de fromage à tartiner; du sel; du poivre moulu; 50 g de beurre; 1 carotte