Saucisse de Morteau en brioche, infusion aux morilles

Name: Saucisse de Morteau en brioche, infusion aux morilles
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h 3 min
Total time: 6 h 3 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 15 g de morilles déshydratées; 250 g de crème liquide 30-40% m.g.; 90 g de lait; 5 g de levure boulangère sèche; 300 g de farine de blé; 2 œufs; 20 g de sucre en poudre; ¼ c. à café de sel; 120 g de beurre; 700 g d'eau; 1 saucisse de Morteau; 1 oignon; 2 c. à soupe de fécule de maïs; 200 g de vin jaune; ½ cube de bouillon de volaille; du poivre moulu; 1 jaune d'œuf; salade