Filet mignon de porc aux herbes, sauce aux abricots et échalotes confites

Name: Filet mignon de porc aux herbes, sauce aux abricots et échalotes confites
Prep time: 15 min
Cook time: 47 min
Total time: 47 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 6 échalotes; 10 g de gingembre frais; 30 g de beurre; 100 g jambon cru; 4 abricots secs dénoyautés; herbes aromatiques fraîches; 650 g de filet mignon de porc; 2 c. à soupe d'huile d'olive; du sel; du poivre moulu; 100 g de cognac; 500 g de fond de veau; 1 bâton de cannelle; 300 g d'abricots frais