Longe de veau, légumes d'hiver et sauce au cognac

Name: Longe de veau, légumes d'hiver et sauce au cognac
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g de longe de veau; 2 c. à soupe d'huile de tournesol; 2 échalotes; 50 g de beurre; 70 g de cognac; 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne; 1 brin de romarin frais; 200 g de crème liquide 30-40% m.g.; 200 g de marrons entiers, épluchés, en conserve; 70 g de lardons fumés; 3 feuilles de sauge fraîche; 300 g d'eau; 1 cube de bouillon; 120 g de vin blanc; 400 g de potimarron