Bisque de gambas et fenouil

Name: Bisque de gambas et fenouil
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 20 gambas crues, non décortiquées; 1 échalote; 1 branche de céleri; 140 g de beurre; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à café de graines de fenouil; 2 c. à café de graines d'anis vert; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 1 fenouil; du sel; du poivre moulu; 50 g de pastis; 250 g de fumet de poisson; 1 c. à soupe de fécule de maïs; 500 g de crème liquide 30-40% m.g.