Arancini de espinaca y mozzarella

Name: Arancini de espinaca y mozzarella
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 26 unidades
Ingredients: 1000 g de agua; 2 pastillas de caldo de verduras; 60 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 30 g de aceite de oliva; 250 g de hojas de espinaca frescas; 320 g de arroz de grano redondo; 1 cucharada de mantequilla; 300 g de mozzarella de barra; 50 g de harina de trigo; 3 huevos; 200 g de pan rallado; aceite para freír