Tartare di manzo al pomodoro in emulsione

Name: Tartare di manzo al pomodoro in emulsione
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 pomodoro perino, tipo San Marzano; 10 g capperi sott'aceto; 50 g olio extravergine di oliva; 10 g di aceto bianco; 10 g di acqua; 3 pizzichi di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 320 - 400 g di filetto di manzo; 4 foglie di basilico fresco; 4 gocce di Tabasco; 4 fette di pane bianco in cassetta; 20 - 30 g di Grana Padano