Perca gratinada en cama de verduras con huevas de trucha para dos

Name: Perca gratinada en cama de verduras con huevas de trucha para dos
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 50 g de puerro; 50 g de pimiento rojo; 30 g de aceite de oliva virgen extra; 200 g de fumet de pescado; 10 g de vinagre balsámico; 1 pellizco de eneldo seco; 100 g de patata; 2 lomos filete de perca; 1 cucharadita de mantequilla; 80 g de mantequilla; 15 g de agua; 1 cucharadita de zumo de limón; 1 yema de huevo; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta negra recién molida; 2 cucharadas de huevas de trucha