Hamburger di manzo con salsa barbecue

Name: Hamburger di manzo con salsa barbecue
Prep time: 45 min
Cook time: 6 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 15 g di zucchero; 350 g di farina tipo 00; 115 g di acqua; 5 g di lievito di birra fresco; 25 g di latte; 1 uovo; 1 ½ cucchiaino di sale; 20 g di burro; 200 g di carne di manzo; 200 g di punta di petto di manzo; 50 g di cipolla; 70 g di pancetta di maiale; 1 cucchiaino colmo di senape di Digione; ½ cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 1 spicchio di aglio; 50 g di cipolla; 75 g di mela; 200 g di pomodori; 50 g di zucchero di canna; ½ cucchiaio di paprika in polvere, affumicata; 2 cucchiai di salsa Worcestershire; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 50 g di aceto di mele; 1 cucchiaio di miele; 1 foglia di alloro fresca; 1 uovo; 2 - 3 cucchiaini di semi di sesamo; 4 fette di Cheddar; 4 - 6 foglie di indivia belga