Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Prep time: 20 min
Cook time: 24 h 45 min
Total time: 24 h 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g di carne di vitello; 750 g di vino bianco secco; 250 g di acqua; 2 foglie di alloro fresche; 4 chiodi di garofano; 5 foglie di salvia fresche; 1 cipolla; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 pizzico di sale; 2 tuorli; 200 g di tonno in scatola in olio di oliva; 3 filetti di acciuga sott'olio; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 20 g di succo di limone; 100 g olio extravergine di oliva; 100 g di liquido di cottura; 1 - 2 cucchiaini di capperi sotto sale